北京日报记者 李祺瑶
1300余所学校食堂改造升级，366个新建智慧食堂投用，师生家长满意度明显提升……昨天，北京市中小学校园餐专项整治工作推进现场会上，市教委亮出校园餐改革“成绩单”。到2027年底，北京市所有中小学将实现校内食堂供餐。
平谷中学食堂后厨采用“净菜+炒菜机器人”模式，一人便可操作多台机器。北京日报记者 潘之望摄
AI掌勺避免“咸淡不一”
昨天10时，平谷中学智慧食堂里，3个机器人“大厨”在后厨操作间掌勺。工作人员将洗净切好的蔬菜和肉类倒入锅中，机器人通过AI算法精准控制火候与调味比例，自动投入油、盐等调料，油热瞬间，食材翻飞，约5分钟后，香气四溢的辣子鸡丁出锅，整套动作行云流水。智能蒸锅、烤箱、汤锅同步运行，50分钟内，卤水鸡腿、红烧肉炖土豆等美味菜品出锅。
“这套智能烹饪设备覆盖炒、煎、蒸、煮、炸等环节，已录入400道菜品配方，实现一道菜品对应一套标准化程序，确保每道菜品口感稳定、安全可控。”平谷中学校长助理李瑞丰介绍，机器人的引入避免了“咸淡不一”的烦恼，还能提升出餐效率、节约人工成本，让工作人员将更多精力放在食材准备和服务优化上。“食安物联”24小时监控
从后厨到餐厅，两条“智能餐线”并行。平谷中学的智慧食堂上新了小碗菜自选等便捷服务，师生可根据喜好选择菜品，到自动称重台结算。食堂还有个“最强大脑”——智慧监控平台，通过“数据驾驶舱”实现食材全程可追溯，依托“食安物联”系统24小时智能监控后厨，守护师生饮食安全。
这所学校食堂的变化，是本市推进中小学校园餐改革的一个缩影。市教委相关负责人介绍，本市持续开展校园餐专项整治工作，2025年秋季开学以来，师生家长对校园餐的满意度明显提升，已达85%以上；目前已完成1300余所学校食堂的1600多个改造提升项目，智慧食堂建设全面提速，借助现代信息技术重塑食堂运营，推动治理能力现代化。
承包食堂向新型自营转办
本市将因地制宜、“一校一案”创新供餐模式：对于有空间的学校，建设标准化食堂；推广“中央厨房+微厨”模式，破解中心城区等空间紧张学校的供餐难题；探索“食堂富余校辐射周边校”的互助模式。到2027年底，本市中小学将全面实现食堂供餐，全面完成承包食堂向新型自营模式转办；新建、改扩建食堂同步规划智慧系统，以科技赋能管理提升；所有学校全品类食材将纳入统一集采平台，实现阳光采购、源头可溯。
校园餐专项整治工作是“办好人民满意的教育”的核心，更是促进学生身心健康、德智体美劳全面发展的根本。“我们希望通过一系列改革举措，满足师生家长对‘吃得安全、营养、可口’的更高期待，让孩子们更加强壮、坚定地走向世界正中央。”市教委相关负责人说。
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